Menestra de verduras salteada con foie a la plancha

Ingredientes (4 personas)

• 8 alcachofas frescas
• 100 g de pencas de acelgas
• 100 g de guisantes
• 200 g de espárragos trigueros
• 100 g de judías verdes
• 150 g de foie fresco
• 20 ml de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre balsámico
• 50 ml de coñac
• 4 g de azúcar
• Pimienta
• Una pizca de sal

• TIEMPO: 20-30 min
• PRECIO: 10-20 €
• DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Limpiamos y cocemos las verduras, cada una por separado en un poco de agua con sal.
Escurrimos bien las verduras y las salteamos todas juntas con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente.
Colocamos un montoncito de esta menestra de verduras en cada plato.
Salpimentamos el foie y lo asamos vuelta y vuelta pasándolo por la plancha y colocando encima de las verduras.
En la sartén donde hemos salteado el foie añadimos el vinagre de Módena, una copa de coñac y el azúcar y esperamos a que reduzca hasta formar una salsa densa como si fuese caramelo liquido.
Decoramos con unos hilitos de esta salsa el plato de menestra y servimos todo el conjunto templado.

Comentario dietético

Las menestras son platos muy saludables ya que la variedad de verduras y hortalizas presentes en ellas hacen que sean platos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. En este caso se emplean también guisantes, que van a aportar a la menestra hidratos de carbono complejos y proteínas, si bien éstas no son tan completas como las que se puede encontrar en la carne, el pescado o los huevos. Para completar la preparación de la menestra se emplea un poco de foie, por lo que el plato va a ver incrementado su contenido graso y calórico.

Categorías

• Tipo de plato: aperitivos / entrantes / tapas
• Tipo de receta: verduras y hortalizas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido y plancha
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Condimento: pimienta
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda
• Etapas de la vida: de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

Enfermedades para las que está recomendada

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (carencia de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten
• Meteorismo (Flatulencia)
• Obesidad
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada

• Ácido úrico y gota
• Cálculos renales
• Gastritis
• Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
• Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)

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